Un grupo de investigadores de la UNAM, encontró carne de delfín en latas de atún comercial. Esto supone la confirmación en el fraude de la industria alimentaria, de no informar a los consumidores sobre los contenidos de sus productos. Los fraudes alimenticios, lamentablemente son más comunes de lo que podría pensarse. La industria en muchas ocasiones socava los contenidos de productos y no informan la equivalencia real.
El peligro que esto representa para la especie de cetáceos que se supone está protegida, es enorme.”
En el estudio se analizaron 15 muestras de atún enlatado comercial en aceite y agua. Con la finalidad de verificar que realmente se trata de la especie declarada en el etiquetado, el equipo extrajo y purificó el ADN total de cada porción. Posteriormente, diseñaron estrategias de PCR con primers (iniciadores) específicos, tanto para atún como para delfín. Con el fin de estudiar lo que en verdad se comercializa con fines de alimentación, se han desarrollado distintas técnicas. Estas tienen el objetivo de identificar y cuantificar los ingredientes empleados en su elaboración. La más utilizada es la que se denomina reacción en cadena de la polimerasa (PCR).
Utilizando el procedimiento de electroforesis en geles de agarosa, el equipo observó una banda de amplificación de 420 pares de bases de ADN, correspondientes a la muestra de referencia de delfín. Con esto se comprobó que 3 de las 15 muestras obtenidas de latas de atún, presentan carne de delfín. Esta es una práctica común. Las industrias agregan elementos que sirven para abaratar costos en la producción en masa de sus alimentos.
Fuente: UNAM
